将鱼捞出来，之后再复炸一边，这个步骤虽然看起来有些多余，却可以让鱼的外皮变得更加酥脆，吃起来的口感更好。

等复炸之后的鱼出锅，虞晓味就把整条微微弯曲，算是做了一个造型的鱼放到了盘子里。

炸好的鱼捞出去装盘了，这边虞晓味也没闲着，将锅内留一些底油，然后用葱姜蒜爆锅，将用糖、醋和水调成汁倒进去，再挤一些番茄酱，最后加一点调过的水的淀粉水收汁。

将做好的汁全部浇到之前炸好的鱼身上，原本只是闻起来香的整条鱼，就变得灵动鲜艳了起来。

浇上的汁带着一丝红润，将整条金色的鱼披上了一件剔透的外衣。

做好了这道糖醋鲤鱼，虞晓味同样也收进了空间，然后又开始收拾另外一条鳙鱼，也就是胖头鱼。

胖头鱼，顾名思义，是一种头部较大而且宽，口也很宽大的鱼，既然是胖头鱼，虞晓味就想到了这条鱼的处理方法。

头部，虞晓味准备用来做双椒鱼头，而身体部位，虞晓味准备用来做一道麻辣水煮鱼片。

双椒鱼头喝剁椒鱼头一样的做法，只不过剁椒鱼头只用红剁椒，而双椒鱼头使用了红剁椒和绿色的小米椒，做法其实很容易，只要处理好鱼头，然后用盐、胡椒粉、油腌十分钟左右。

葱姜蒜切末分成两份，一份和红色的剁椒混合，一份和绿色的小米椒混合，将混合好的两种辣椒铺到鱼头两边，然后上锅蒸。